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何谓 三德六味?

紫柏真可禅师(1543—1603)是明末四大高僧之一,他精于唯识与禅学’,一生著述颇丰,有《紫柏老人集》和《紫柏老人别集》。紫柏禅师的《示厨文》论述了寺中厨师应明之理和应行之事,至今读来令人警醒,蕴味无穷。

 首先,紫柏禅师警示为厨者当明“三德六味”之理。
  何谓三德?即是清净、柔软、如法;何谓六味?即淡、咸、辛、酸、甘、苦六种味道。紫柏认为,寺院供佛僧之食,若不清洁,荤秽不拣,便失清净德;若不精细甘和,稍有粗涩,便失柔软德;若不随时措办,制选得宜,忽略纵情,兼未供流涎,便失如法德。因此,要求厨师所办饮食必须干净清洁,而且还应按时置办,合乎大众口味,不得制作不合三德标准的饮食。 继之,紫柏禅师认为三德与六味相互调和,才是完全“三德六味”之理。对于六味,禅师也作了全面论述,他认为“盖淡味为诸味之体;咸味其性润,能滋于肌肤,故味之调者,必以盐为首;辛味其性热,能暖脏腑之寒,故味之辣者为辛;酸味其性凉,能解和脾胃,故味甜者为甘;苦味其性冷,能解腑脏之热,故味啬者为苦。”
  紫柏禅师详细地阐释了六味的具体含义,意在使厨师明白,作为一位合格的寺中厨师,并不是一件容易的事,他们只有明白“三德六味”的内涵,才能从观念上重视自己工作的神圣,从而认真备办六味俱佳的饮食。
  其次,紫柏禅师论述了厨师具足“三德六味”的殊胜功德。他在《示厨文》中云:“三德无阙,六味无失,此等饮食,若触佛鼻,若入僧口,如嗅旃檀,如饮甘露,五内调和,百毛畅悦,身适心安,显资色力,冥资心力。色力得资,则身康健;心力得资,则神无扰,身康健则进道有资,神无扰,则观智易成。”如果饮食不如法,就会身多病,心多扰。紫柏禅师目的在于使修行人饮食能够六味调和,从而身心健康,精进开悟。
  紫柏大师还认为,厨师若三德辨、六味精,更以无我、无人、无众生、无寿者之心,率领六根四肢,如法办造饮食,奉佛供僧者,可以称为“大慈悲菩萨”。佛经上也有言:三千诸佛皆出在厨中。这即是一位明辨“三德”,精于“六味”的厨师所获得的功德。不仅如此,禅师还认为,如能遵照三德六味之理行事,则“愚痴必破,般若必开,从罪必消,万福毕集,现在身心安稳,当来得无上道,登菩萨位,出苦有分在。”
  再次,紫柏禅师还论述了违反三德六味之理的过恶。按照三德六味的要求备办饮食,厨者自会得到清净、柔软、如法三德。若不明三德之理,所做饮食不合六味要求,则会有无量过恶和苦报。禅师在《示厨文》中云:“修行人之性命,实系于厨中人之手,故厨中人三德不辨,六味不清,谓之牛头阿旁,杀人无外。”在此,禅师指出了厨人掌握着修行人的性命,如果他们不按三德六味要求备办饮食,就会和杀人没什么两样。由此可见厨人责任之重大。
  紫柏禅师对于厨师所应具备的基本素质和基本技能作了全面的论述,他的这番论述不仅是对当时寺院厨师的要求,就是对现在的寺院厨师也能起到很好的警示作用。对于普通的修行者而言,禅师的《示厨文》不仅使我们明白了佛教的饮食观,而且也给我们正确维护法身慧命指明了方向。

 

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