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食尚:将素食进行到底

素食——
  未来的流行时尚     素菜作为八大菜系之后的第九大菜系,一直以来拥有较大的消费群,前几年虽然有点遭受冷遇,如今重新受到青睐。主要原因在于消费者不再稀罕大鱼大肉、生猛海鲜,而希望换换口味,营养更全面一些,于是素菜在国内各大城市再度走红。
  我国素菜制作历史悠久,如今国内几乎每个大中城市都有素菜馆。今夏流行的素菜有点儿新特色,一是魔芋兴起,给制作许多素菜带来方便。它可以制成“海参”、“淡菜”等形态各异的“海鲜”,也可以制成各种山珍,如刺嫩芽炒鹅肠。魔芋虽然营养价值不高,但是它有利于减肥,颇受年轻女性喜欢,听说在日本还十分流行。二是由于开发和培育的增多,以及运输的快捷,都市居民吃到了更多的新鲜食用菌。三是各种野菜大行其道,许多店家都适时推出时令野菜。如香干马兰头、蕨菜里脊、香椿炒蛋、野竹笋炒咸肉、荠菜羹、荠菜水饺等等。
  吃不胖的另类素食
  对为了美丽与减肥而选择素食的女性而言,她们最受不了的就是冰淇淋与火锅的诱惑。据了解,为了满足这些素食者们的特殊需求,“投其所好”,素食火锅、素食冰淇淋应运而生。
  素食火锅:
  供素食者享用的清淡的素食火锅和一般火锅一样美味可口,可添加的食物也是应有尽有。
  素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮,也可加入玉米、香菇,具有淡淡的甜香味道。
  素食火锅料少不了蔬菜及豆腐,举凡高丽菜、大白菜、芹菜或香菇、海带、冻豆腐等均可任意搭配,若是喜欢有嚼劲的感觉,魔芋是不错的选择,至于市面各式各样素食加工品,也可选一二样搭配。
  素食冰淇淋:
  为了让那些成天高喊着减肥、瘦身的人可以一饱口福,一些冷饮店便推出了无糖低脂的健康冰淇淋——素食冰淇淋。在青岛,有一家蛋糕店,店内有一种完全由蔬菜、水果制成的冰淇淋,口味非常独特,让喜爱者想吃多少就吃多少,不会长胖。这些有益健康的素食冰淇淋不含糖,它的甜味主要是原本用来给糖尿病人用的阿斯巴甜,所用牛奶都经过97%脱脂,但保持了牛奶的原味。
  素食比萨:
  北京有一家咖啡店,特别推出了一道名为“素食比萨”的甜品。虽然我们无从知道店主取此名的真正用意如何,但单纯从字面来看,应该是对素食的一种倡议吧。现今,青岛的比萨店也开始多了起来,相信不久就会有让我们不必害怕吃胖的比萨问世了。
  知道吃素的好处后,现在或许你又开始担心不能得到肉类才有的营养素了。其实,只要吃素时能选择多样化的菜式,不偏好某种菜,一样能摄取到足够的营养。在饮食上需要掌握几项原则:
  1. 应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
  2. 肉类蛋白质含量高,但豆类如黄豆、毛豆、绿豆,或豆腐等豆类加工品亦含丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
  3. 多摄取腰果、杏仁等核果类,其丰富的油脂可补充人体所需热量。
  4. 青菜最好能有四五种变化,肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。 

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