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素食文化

医学界做过这样的研究,比较食肉动物与人的肠子,以老虎为例,它的肠子看起来
又短又直,没有许多皱折。我们知道,肉易腐败,所以上天给老虎短的肠子,使肉的消
化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长,光是大肠就五尺长,接近老
虎的三倍,因此人不宜吃肉类;因为肉类容易腐败,在肠子的温度下更易腐败与发酵,
这一点,我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的
肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

    至于草食动物如牛、羊,上天给了它们好几个胃,因为他们只吃草,而草的纤
维很多,消化时间长,且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反
刍,肠子比人类还要长。上帝不要人吃草,我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食
物,这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化,不必反刍,所以一个胃就够了.

    再有一点,人的臼齿发达,适合磨碎食物,也就是说,适合吃五谷、豆类;而
食肉动物,门牙尖锐,犬牙交错,明摆着要用于攫取生命,咬碎肌体……了解了这一
点,人们或许明白人类为何会百病丛生了,因为人违背了大自然的意旨,吃了不该吃的
东西。

  经常有人担心,素食营养不足。对于这个忧虑,素食者最常见的反应是笑而不答。
他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问,从各个角度看起来素食者更健康:他们
的身体更轻盈,他们的反应更敏捷,他们的脑力更充沛,他们更容易入睡,他们所需的
睡眠时间更少,他们心情更开朗因而较少得抑郁症,他们更少得感冒一旦得了好得更
快,他们不容易缺钙,更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——
老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示,北方比
南方比例高,而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉
馅的购买常客……

  理论上讲,素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见:肉类
比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高:比如,各种坚果、瓜籽中的
蛋白质达30%,谷物约含10%,豆类中的蛋白质含量更高,近40%,是肉类的两倍,豆皮
的蛋白质更高达50%,且大豆中的蛋白是完全蛋白,更易为人体所吸收。 

  人们开玩笑,广东人煲肉汤,还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类
进补,其实,肉类不仅蛋白质不如豆类多,而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质
的。

  豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍,几乎每样植物中的铁质都比肉类高;肉
类的钙质也不如素食多:每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克),牛肉为8,猪肉为
12,鱼为30,豌豆为71,香菇为125,木耳为207,紫菜为850……中国人普遍缺钙,或
因爱吃肉而致钙磷比例失调。 

  即使是肉类最擅长的脂肪,也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%;花生达
48.7%,芝麻达48.23%,黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种,动物性油脂中含6种,植物
性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪,胆固醇含量高,易引发血管硬化、高血
压、心脏病,并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪,能促进胆汁酸排泄,减低
胆固醇,避免心脏病和各种心血管病。 

  素食不缺营养,长寿的素食者本身就是最好的证明。

  有一个美国医学组织要对素食进行对比研究,肉食组好找极了,而要找到纯粹的素
食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里,到了四川和湖南偏僻的寺庙里,一问不
要紧,吓了他们一大跳,那些老和尚,那些作为对照组的老和尚都多大年龄?平均80多
岁。
吃素使身体强健

  肉食者有劲,素食者文弱,这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自
认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的,他们早就知道他们比肉食
者更有劲)

  与咱们的观念大颠倒:奥运会似乎是素食者表现大力气的地方,奥运会也不知什么
时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食
者,他的速度惊人,持久有力,是最负盛名的运动家,他的出现,掀起了西方的运动家
吃素的风潮。

  又过了几十年,专门吃素的运动理论也出现了,这就是《素食者运动营养手册》,
作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家,她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动,她
大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说,对运动量
大或是意在健身的人,素食很有效。

  她并不夸大素食者的力量,她说:肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力,但爆
发力之后,素食者开始显现他耐久力的长处,素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就
像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话,它就再也追不上羚羊了,这个肉食动物的跑王永远要
在耐力的比赛上败下阵来的。

  因而多芙嫚说,“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉,吃素照样可
让你成为彪悍的‘运动机器’。” 

  她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱,包括奥运角力选手康
贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全
素或者基本吃素(比如不吃肉,仅吃一点鱼)

  多芙嫚说,多吃植物有不少好处,其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物,“这对
长跑或短跑增加冲力都有帮助。”

  让国人掉眼镜的是,世界最著名的中长跑之王,卡尔.刘易斯是一个严格的素食
者,他回忆自己的运动生涯时说,“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功
的运动员。事实上,我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外,通
过继续吃严格素食,我的体重在控制之中,我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来
很傻,但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多,我感觉好极了。下面
是我的故事。 

  食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念,可能来自远古的野蛮时代,那时游猎氏族、
山匪海盗等食肉部族无素可吃,以肉裹腹,攻占农耕文化的国度往往得手,素食者的和
平性格总被肉食者的横蛮气势压住,像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两
次席卷欧洲,让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。食肉
者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的
蒙古人,却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载,那些很少吃肉仅吃一
点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士,猛悍胜过蒙古人,让那些草原武者和高丽
士兵无法近身,在日本沿海兵败如山倒。蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得
到遏止。 

大家都知道,古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但
是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士,却是素食者。在罗马语中,角斗士
有一个另外的称呼,“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大
麦。电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物,那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种
豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦,角斗士一般都
是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝,虽然他们是奴隶,但这是使他们脸上贴金,让他们
腰包鼓突的奴隶,就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样,虽然位在畜生,但
如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗,要在生死决斗
中冲出一线生机,他们有血的教训,当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确
实,我们很难想象一个饱食酒肉的人,能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下,
生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食,因更能完好
于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因。 

  还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧。因为影视作品的胡
写乱编,中国大众一直以为,少林寺的和尚是“酒肉穿肠过,佛祖心中留”,这给这个
名刹添了大“污点”了,法师们多次出来澄清,少林寺所有正式门徒都是素食者,严格
按照佛教显宗的规矩修持。的确,佛教第一大戒就是戒杀,连武僧们的武器都从没有什
么刀剑的,最多是根棍, 不以取人性命为要。吃肉必然要杀生,因而这个禅宗祖庭怎
么会公然养着一帮酒肉和尚,而破坏少林在佛教界的威仪呢?少林武士是素食者应确定
无疑,他们的厉害,有耳必闻,有目共睹,这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛
烈、更坚健的活计。

吃素使人聪明 

  素食民族聪明还是肉食民族聪明?关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那
呢,自古以来,汉族就是一个素食或被称为半素食的民族,它与周边的那些食肉的氏族
部落到底谁聪明,不言而喻。华章典籍、物美民丰,都在诉说着一个民族富有创造性的
大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代,一个西人聪敏还是一
个华人聪敏的问题也是自有公论的。

  印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公
论的。在世界上,智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公认,印度人最擅长
数学,世界上许多数学大师都是出自印度,以至余习至今,印度成了软件第一国;印度
古典哲学超过了古希腊、古埃及,其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采
为代表的日尔曼(德国)哲学,其他国家更是不能望其顶背。

  东方最有影响的宗教也多发自印度,佛教的智慧和深邃就不用说了,研究和信奉佛
教的人,在入门后大都恍然大悟而感慨:太深邃了,太智慧了!确实,有位西方科学家
(忘了名字了)说,越研究越觉得,现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更
古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传,耶稣在印度学习十几年
后回去而传基督教……

  世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造,古希腊巨匠苏格拉底、柏拉
图、毕达格拉斯全是严格的素食者……

  文艺复兴以来的巨匠中,素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和政治倾
向,而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少,这其实是他们最重要、畋局实囊桓?br>层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什
么吃素?因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。很不幸,还有一个
恶名昭著的人也是素食主义者,他就是希特勒,仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置
疑的。

  以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为,真是没什么话可说。

  素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵
活了而屡被西人防范。

  不少人改为素食之后,发觉自己脑筋灵活了,想象力丰富了,领悟力提高了,思考
敏捷了,有些记忆力增加了……总之,脑部的功能明显渐入佳境,比年少年青时状态更
美妙。事实上,世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高,由此可知,素食增进脑
力,该是千真万确的事了。

  早在二千多年以前,我们的祖先也有同样的观察和判断!“食肉,勇敢而悍;食
谷,智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话,白纸黑字,流传了这么多世代。

  为什么素食令人头脑特别灵活?

  西方科学家研究,人脑的细胞原来具有“正”“反”两种的力量,二者产生交互作
用,就有活动力。人们每次想做一件事之时,“正作用”的讯息就传出,与此同时,我
们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息,阻止进行,这个就是“负作用”。这样一个要
进行、一个要阻止,正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。而我们要头脑运
作得好,思考能力强、判断力准确,必须正反作用协调配合。若要达到这个境界,大脑
的细胞一定要得到它们所需要的养份。原来大脑细胞“正作用”“负作用”活动,主要
*麸酸提供动力(麸酸也叫做麦氨酸,是构成蛋白质的一种氨基酸),不过还要维他命B1
和B12配合,才可以令大脑细胞发挥出“正作用”,同时,又要有维他命B6和泛酸(又叫
做本多生酸)配合,才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。而优质麸酸和维生素B族主要
是从哪里来?植物和谷物。

  人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解,以为只要多吃含蛋白质的食
物,就可以“补脑”,过去几十年,甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优质”。
事实恰巧相反:肉类确实含有大量蛋白质,但这些蛋白质是酸性的,人们吃多了,会而
令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况,身体从各部分抽出钙质来中
和,又消耗大量维他命B1,结果造成全身钙质及维他命B1欠缺,引起骨质疏松症及其它
骨骼问题,而且精神不稳定,头脑活力迟钝,血液循环欠佳。

  那么,究竟哪些蛋白质对人体最有利?植物类蛋白,这是因为它含很少酸性物质。
蔬菜水果一般都会令人体变碱(虽然有些水果表面上很酸),多吃会令我们的血液呈弱碱
性,保持头脑清醒。

  大便畅通也是脑力充沛的一个关键。理由很简单:食物若留在肠子里时间一久,即
会发酵变臭变毒,引起复杂的生物化学连锁效应,导致全身受害,包括头脑昏沉。凡是
多纤维的食物,都有助于大便畅通,凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向,因而从这
点上说,蔬果也有间接令人思想敏锐的功效。

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